Paneer, aber neu gedacht.

Hej da leute!

Heute springen wir tief hinein in eine wirklich coole Entwicklung, die für alle von uns, die gerne gesund und vorwiegend plant-based essen, eine kleine Revolution ist: Käse, der nicht nur schmeckt, sondern auch noch umweltfreundlich ist. Genau das haben Forscher an der Universität Kopenhagen geschafft – und ich bin ziemlich begeistert!!!

a small step für Käse, a big step für die Nachhaltigkeit.

Die Wissenschaftler haben eine neue Version des beliebten Paneer-Käses entwickelt, die zu 25% aus Erbsenprotein besteht. Warum ist das so spannend? Nun, neben dem offensichtlichen Pluspunkt, dass weniger tierische Produkte verwendet werden, sind Erbsen eine super nachhaltige Proteinquelle – dazu werden sie in Europa angebaut und haben somit kurze Transportwege.

Aber schmeckt das denn auch?

ich habe es noch nicht probieren können und war skeptisch. Doch die Forscher haben es geschafft, nicht nur die Textur, sondern auch den Geschmack so hinzubekommen, dass man kaum einen Unterschied zum herkömmlichen Paneer feststellt. Das ist keine leichte Aufgabe, denn wie wir alle wissen, kann der Geschmack oder das Mundgefühl bei veganen Käsealternativen manchmal gewöhnungsbedürftig sein.

Druck machen für die perfekte Konsistenz

Interessanterweise haben die Forscher herausgefunden, dass man bei der Herstellung des Hybrid-Paneers etwas mehr Druck als üblich anwenden muss, da Erbsenproteine mehr Wasser binden. Dieser erhöhte Druck hilft dem Käse, seine feste Form zu behalten. Ich finde es faszinierend, wie ein bisschen zusätzlicher Druck alles zusammenhält – fast wie im echten Leben, oder?

Was bedeutet das für uns?

Diese Entwicklung könnte die Tür für weitere nachhaltige Lebensmittelinnovationen öffnen. Stellen Sie sich vor, wir könnten den Milchanteil vieler unserer Lieblingskäsesorten reduzieren, ohne dass sie an Genuss einbüßen. Das ist ein Sieg für unsere Geschmacksnerven UND für unseren Planeten!

Ich freue mich sehr, diese Fortschritte mit Ihnen teilen zu können. Es zeigt, dass wir durch Neugier und Innovation wirklich etwas bewirken können. Was denken Sie? Würden Sie einen Erbsenkäse probieren? Lass es mich wissen!

Bis zum nächsten mal!

Den Artikel findet ihr hier:

https://www.sciencedaily.com/releases/2025/03/250318141404.htm

Journal Reference:

Wenjie Xia, Ilianna Drositi, Tomasz Pawel Czaja, Matias Via, Lilia Ahrn�. Towards hybrid protein foods: Heat- and acid-induced hybrid gels formed from micellar casein and pea protein. Food Research International, 2024; 198: 115326 DOI: 10.1016/j.foodres.2024.115326